紅葉とともにたのしむ　ほどよく脂の乗った「秋ジビエ」

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くせのない柔らかいジビエには、一発で仕留める腕と、猟師の丁寧な仕事が不可欠です。「ジビエの郷の秋便り」では、腕利きの猟師がいることで有名な遠山郷で獲れた「天然もの」を使用します。そのままでも美味しいですが、星のや軽井沢では、料理長が信州の秋の素材であるきのこや林檎とともに、日本料理の手法を用いて特別会席へとアレンジします。

ジビエは冬の醍醐味と考えている方も多いと思いますが、秋のほどよく脂の乗ったジビエは格別です。猪肉や鹿肉は低カロリーなのに、良質なたんぱく質と疲労回復に欠かせないビタミンB群が豊富に含まれていますので、カロリーや栄養バランスを気にされている方におすすめです。

また、ジビエ以外の素材も、天候や山の状態をみながら、その日ご提供できる最高のものを選ぶことにこだわっています。せっかく信州に来ているのだから、信州の秋の味覚を食べたいという方にもぜひ召し上がっていただきたいと思います。