星のや東京「こだわりの器」

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器は、料理長と交流のある陶器や漆器、木工、刃物の職人が和食器や日本をイメージしてオリジナルで製作しています。なかでも、「星のや東京」の建設時に地中から掘り出された江戸時代の大名屋敷の柱と言われる神代木は、現代の木と積層し、遥かな時を越えて美しい器になりました。柱に刺さっていた杭は、日本伝統の鍛冶職人が叩き直したことで、ピックに生まれ変わりました。職人と浜田が表現する洗練された日本が、それぞれの器にも込められています。食材の生産者だけでなく、器を作り出す職人との出会いや交流が浜田のインスピレーションを刺激し、料理のアイディアにも繋がっています。

星のや東京 料理長　浜田統之　プロフィール

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1975年 鳥取県生まれ。18歳からイタリア料理の世界で腕を磨き、24歳でフランス料理に転身。