化学調味料不使用のおかず味噌。貴重なだしを使用した極上の『1年醗酵熟成もろみみそ』に食欲が止まらない！ (1/4ページ)
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1年醗酵熟成もろみみそ
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おかず味噌
ご飯や食材にトッピングするだけで、おかずになる味噌があるのをご存知だろうか。『1年醗酵熟成もろみみそ』は、化学調味料を使わず手間暇かけてだしをとり、1年以上じっくりと醗酵・熟成させた、極上の醗酵食品。ご飯のお供や食材にのせるだけで一品になる、おかず系もろみみそだ。
■『1年醗酵熟成もろみみそ』のだしのコダワリ、羅臼昆布と焼きあごだし
調味料である味噌をおかずにしたのは、株式会社ますやみそ（広島県呉市）。毎日の食卓には欠かせない、味噌や麹などの発酵食品を手掛ける大手食品メーカーだ。
食塩25%カットの減塩『1年醗酵熟成もろみみそ 160g』（160g・販売価格 税込348円・発売中）は、長い期間と手間を掛け、1年以上じっくりと発酵・熟成させることで、酵母や乳酸菌の働きが強くなり、もろみみそ本来の風味や濃厚なコクを引き出している。
だしには昆布の王様である貴重な羅臼昆布（らうすこんぶ）を使用。
羅臼昆布は、知床半島の南側にある羅臼町沿岸のみに生息している昆布のこと。周辺海域は、大陸からの流氷と羅臼川などから流れ込むミネラルが豊富で、栄養が高い海域として知られている。
この地域限定で採れる羅臼昆布は、真昆布や利尻昆布など他のだし昆布に比べて漁獲範囲が非常に狭い。貴重なため、昆布の中でもっとも高額で取引されているのだ。
羅臼昆布が高額な理由は、味にもある。
