時短調理なのにうま味がハンパない！ 米こうじパウダーの『から揚げの粉』で アレンジメニューも絶品のおいしさ (2/5ページ)
キャラを通じて、あらゆる伏線を探していくのもおもしろそうだ！
今回紹介する『から揚げの粉』（26g（13g×2袋）・希望小売価格 税込160円・2020年9月新発売）は、うま味がたっぷりと入った自家製米こうじ100％使用のから揚げ粉。
米こうじパウダーをまぶしてもむだけで、カリッとジューシーな食感を味わえるのが特長。
原材料は、米麹（国内製造）・食塩・香辛料を使用。化学調味料不使用、直射日光、高温多湿を避けて保存。
この米こうじパウダーは、長年麹菌と向き合ってきた「ますやみそ」だからできる独自技術。
麹が食品に与える影響について調べた結果、すさまじい麹パワーの秘密がわかってきた。
広島県環境保健協会調べによると、食品に含まれるたんぱく質は、麹菌が持つ酵素の働きによりアミノ酸であるグルタミン酸を主体に、20種類以上ものアミノ酸に分解。麹の力で素材のうま味成分は約1.4倍に増加、うま味成分のなかで最も重要なアミノ酸がたっぷり摂取できるというわけだ。
だから、パウダーは素材のうま味をギュッと凝縮させ、揚げたときにはジューシーに、衣はカリッと仕上がるのか！
麹はカラダに優しい上に、さらにおいしくしてくれる毎日の食事には欠かせない素材なのだろう。
