切った豆腐を加えてひと煮立ち。水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。

しびれる辛さをさらにプラスしたい人は仕上げに花椒オイルを。そのままでも辛さが強いが、花椒オイルを全体に混ぜればさらに辛みが増す。

パパッと本格派の麻婆豆腐ができあがり。3種類の豆板醤と花椒（ホワジャオ）粉末をブレンド。四川式ということでかなり辛口ではあるが、オイスターソースや貝エキスが使われており、コク深い旨みもある。

花椒オイルを加えることで、よりしびれる辛さと香りがアップ。これは辛党さんを唸らせるシビ辛さだ。本格的な調味料がなければできないおいしさ。それをパパッと作れるのがうれしい。

■辛さと酸味がおいしい麻婆茄子

『麻婆茄子』は、なすとしめじを用意して。本場四川では麻婆豆腐と全く別の料理になる麻婆茄子。こだわりのピーシェン豆板醤に2種類の豆板醤で甘みそ主体ではない複雑な辛味と酸味が一体となる一皿に。