丘漁師組合と上回転研究所による未利用資源活用に日本初上陸の人気レストラン「Pizza 4P’s」が共鳴～食に纏わる循環を目指し、海洋とチーズの未利用資源利活用へ (2/5ページ)
On-Coでは2021年春に「丘漁師組合」を発足。きっかけは、漁師や専門家から水産における様々な相談が増え、日本の美味しい魚を食べ続けるためにも、自分たちのような海の素人側（消費者や飲食事業者など）も、課題を知り、小さくても出来ることから行動を起こす必要性を感じたことでした。
そこで「丘漁師組合」と銘打ち、主体となる人を増やすために、課題はエンタメ的に発信。漁師と一緒にワカメを狩る「丘漁師ツアー」や、都市部の飲食店と未利用魚を使った「丘漁師メニュー」等を展開してきました。
今回食を通じたサスティナビリティを追及する4P’s JAPANを、三重県熊野・尾鷲エリアにて定置網漁を営む株式会社ゲイト（本社：東京都墨田区）へナビゲート。
水産物の流通過程などにおいて、活用されにくい「未利用魚」の存在を知ってもらい、結果的に定置網漁で発生する規格外イカのグランドメニュー化（イカスミリゾット）が決まりました。
