一般参加可能、河本友介師範代講師（包丁料理人おいり）による毎月第三日曜定例会「スキルアップ・切りもの会」の第一回目を1月21日13時より本道場にて開催致します。 (2/5ページ)
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ご自分のスキルに合わせた月一度の切りものに特化した定期練習としての受講や河本講師からの適切なアドバイスを受けながらの桂むきに特化したトレーニング目的の参加も可能です。桂むきは、お造りの彩る「つま」を作るための調理手法の一つですが、調理の現場ではこの技術や刻み方が調理人としての採用の採否や将来に大きな影響を与えるとも言われます。きちんとした桂むきの技術を持つ調理人が作る料理は、切り口が美しく、美味しさが際立と言われます。要するに、桂むきの習得は、包丁技術の習得のみならず調理人としての重要な将来を決める潜在能力となるのです。
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受講時にはご自分の包丁と切りたい食材（野菜に限る）を持参していただきますが、協会が用意する大根、人参、玉葱の食材は無料にてご利用頂けます。また、協会が用意する和包丁の試し切りも頂けますので、包丁選びに役立つ情報も得ることができます。さらに、2024年11月には、全世界のプロアマを対象とした「第一回割烹道・桂むき選手権」（仮称）を開催予定です。この大会では、桂むきの薄さ、長さ、早さ、正確さ等を競います。詳細については、2024年2月に発表予定です。
