GWで出会いたい「究極の一杯」日本全国ラーメン王決定戦 (3/8ページ)
味噌の名産地でもない東京がトップとは意外だが、
「中華鍋で味噌と野菜を炒める札幌スタイルとは異なり、ラーメン丼に味噌ダレを入れて、そこにスープを注ぐという“組み立て式”の東京スタイルを考案した店です」（はんつ氏）
そんな進化形の東京スタイルで作られた一杯は、
「信州味噌など５種類をブレンドした特製スープに背脂を加えることで、味噌の塩気と背脂の甘さが一体化。そこへ、喉越しのよいタピオカ麺を合わせた新感覚の味になっています。味噌ラーメン好きなら、一度ご賞味ください」（同）
根強い人気！豚骨うまい店
続いては、豚骨部門だ。
「福岡県久留米市の老舗『南京千両』の店主が、長崎のちゃんぽんと、当時はやっていた中華そばをヒントに作ったのが、豚骨ラーメンの発祥とされています。
その後、チェーン店『ラーメン一風堂』『一蘭』などの登場で、全国へ広まりました」（グルメ誌記者）
今や味噌の牙城といわれた札幌にも専門店があるほどだが、今回のランキングではやはり、九州勢が強かった。
第３位は『らーめん 天天有』（鹿児島県姶良市）。ご当地グルメの鹿児島ラーメンとはひと味違う、個性派が食べられるという。
「鹿児島には一風変わった豚骨ラーメンを出す店がいくつかあって、その一つが天天有です。しょうゆダレが際立つスープに、卓上の味噌ペーストを加えながら食べるという独特のスタイルで、豚骨ラーメン好きなら一食の価値があります」（山本氏）
首位争いは豚骨の本場・福岡県の名店同士に。第２位は『拉麺 久留米 本田商店』（久留米市）だ。
「久留米市の豚骨ラーメン店では、修業先の店にスープを分けてもらって、そのスープを軸にして新たなスープを作る“呼び戻し”という製法が広く用いられていますが、本田商店もその一つ。豚骨のうま味が凝縮したスープは、一度飲めばやみつきになること間違いありません」（前同）
そして、激戦を制したのが『駒や』（福岡市）。
