日本を代表する江戸前寿司の老舗「銀座久兵衛」の創業90周年を記念し、二代目主人・今田洋介氏による書籍『銀座久兵衛 頂のない山を登りつづける』を本日発行／文芸社 (4/5ページ)
『銀座久兵衛 頂のない山を登りつづける』もくじ
第一章 昭和〈伝統〉編
出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる
1．初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く
2．食の巨人・北大路魯山人先生との出会い
3．名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む
4．初代・今田壽治の思い出は今も鮮やかに
第二章 平成・令和〈改革〉編
従業員の満足なくしてお客様の満足なし
1．価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を
2．久兵衛では常連さんも一見さんも同じ
3．飲食業界の遅れている労働環境を変える
4．顧客ヒストリーがお客様との絆を生む
5．寿司の美味しさが世界中から注目される
第三章 未来に受け継ぐ久兵衛イズム編
創業九〇周年の、その先を目指して
1．老舗は必ずしも名店に非ず
2．久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む
3．板前はエンターテイナーであれ
4．大切なのは緊張感、味は砂上の楼閣
5．サービスには人柄も重要
6．経営者には変化を感じ取る感性が必要
巻末座談会
ベテラン板前たちが語る 久兵衛の赤い糸でつながれて──
おわりに
現場第一主義、率先垂範、握り一筋で六〇年、次代に伝える
著者プロフィール
今田 洋介（いまだ ようすけ）
1945年生まれ。東京・銀座で育つ。神戸・三宮で修業を積んだのち、1965年、銀座久兵衛に入店。初代の今田壽治氏について久兵衛の経営に参画する。1985年、初代の逝去に伴い、二代目主人となる。店を盤石にするため、経営の拡大に尽力。銀座本店、新館、そしてホテルオークラ（東京）、ホテルニューオータニ本館、タワー館（ともに東京）、帝国ホテル（大阪）などにも出店。
2012年、厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。
