憧れのクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」で、信州ガストロノミーの粋を五感で味わう至福のひとときを｡田邉真宏シェフ、4年連続でランチを担当。 (2/5ページ)
▼ 「ヒカリヤ ニシ」公式サイト：https://hikari-ya.com/nishi/
▼ 「TRAIN SUITE 四季島」公式サイト：https://www.jreast.co.jp/shiki-shima/
■明治時代の蔵屋敷をリノベーションした「ヒカリヤ ニシ」、地産地消を基本とした
「ナチュレフレンチ」が好評
「ヒカリヤ ニシ」は、国宝・松本城のお膝元に建つ、明治19年建造の名門商家・旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。
「ヒカリヤ ニシ」では、地元の旬の食材を活かしつつ、マクロビオティックに基づいた“ナチュレフレンチ”を提供しています。地産地消を基本とした、日本の気候風土に合った料理法です。田邉シェフは、「エコール・キュリネール国立」を卒業後に渡欧し、リヨン、フィレンツェ、バルセロナ、ロンドンなどの星付きの名店で研鑽を積み帰国。現在は、ヒカリヤ ニシ、扉温泉明神館を運営する扉グループの統括総料理長を務めています。最年少で長野県現代の名工に、2021年にフランス料理アカデミー会員に選ばれ、2022年9月には“食の匠”としてJALファーストクラスの機内食も監修しています。
第14回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」においてブロンズ賞受賞。ゴ・エ・ミヨ2025にて3トック獲得いたしました。
