軽い！丈夫！くっつきにくい！をすべて叶える普段使いの最適解『Vilight（ヴィライト） 超軽量アルミダイキャストフライパン』アトラスより新発売 (4/9ページ)
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■くっつき・焦げ付きの原因
多くの方がフライパンに感じる2大ストレスが、食材のくっつき・焦げ付きです。その主な原因は、コーティングの劣化や品質の低さ、フライパンの厚み不足による蓄熱性の低さにあります。くっつきにくく、焦げ付きにくいフライパンを選ぶ際は、コーティングと本体の厚みに注目することが重要です。質の低いコーティングは劣化しやすく、剥がれてしまうとフライパンの非粘着性が失われ、加熱されて「変性」したタンパク質はフライパンの表面金属と結合しやすくなります。また、フライパンが薄すぎる場合、熱を蓄える力が弱く食材を置いた瞬間に表面温度が下がりやすく、水分が十分に蒸発せず食材が焼き固まらない状態が続くため、くっつきやすくなります。くっついてしまった食材は綺麗に剥がすことが難しく、焦げ付きにつながります。特にタンパク質がくっつきやすいとされる温度帯（約50～70℃）を安定して超えるためには、フライパンに適度な厚みが求められます。低品質のコーティングや板厚を薄くしすぎたフライパンを使用する際は、くっつきや焦げ付きを防ぐために多めの油が必要です。
