ヒカリヤニシ 田邉真宏シェフ、中国・杭州「Seven Villas」で共演～～ルレ・エ・シャトー加盟施設同士が紡ぐ特別なディナー (3/8ページ)
（※現地での食材の調達の状況により、メニューは変更の可能性もございます）
～コラボレーションディナー開催の背景～
本コラボレーションディナーは、厳選な審査を通過したホテル・レストランが加盟する世界的な非営利組織「ルレ・エ・シャトー」の協力のもと、世界のガストロノミー文化を牽引すること、また食文化を通じた国際的ネットワークの構築と文化交流の一環として実現いたしました。
Seven Villasでは毎年、世界各地から才能あるシェフを招聘し「Four Hands Dining」を開催。杭州の食文化を背景に、伝統的な西洋料理の技法を受け継ぎながらも江南の食材の魅力を反映させた新しいスタイルを融合させています。
田邉シェフは信州野菜を中心に、素材のもつ個性を活かした「ナチュレフレンチ」を提供しています。今回は現地の食材を用いることで、いつもとはひと味違う料理が誕生する貴重な機会となります。
日本と中国の食文化が響き合い共鳴する、食の饗宴にぜひご期待ください。
ヒカリヤニシについて
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNjI5MDcjNzk4NTFfZkl3WE1PUVByci5qcGc.jpg ]
明治19年建造の蔵屋敷を再生し、国登録有形文化財として歴史と現代が融合するレストラン「ヒカリヤ ニシ」は、長野県で唯一Relais & Châteauxに加盟するフレンチレストランです。松本の歴史と文化が息づく空間で、信州の豊かな大地と気候が育んだ野菜を中心に、地元の旬の恵みを活かした“ナチュレフレンチ”を提供しています。
マクロビオティックの理論をベースにした身体にやさしい調理法で素材本来の味わいを引き出し、信州の旬や発酵文化を現代フレンチへと昇華させる料理哲学は、国内外から高く評価されています。
