ヒカリヤニシ 田邉真宏シェフ、中国・杭州「Seven Villas」で共演～～ルレ・エ・シャトー加盟施設同士が紡ぐ特別なディナー (5/8ページ)
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田邉 真宏
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシ
1975年 栃木県に生まれ。エコール・キュリネール国立を卒業後、宇都宮「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事｡その後渡欧し、複数の星付きレストランで研鑽を積み、帰国後は扉グループの統括総料理長として、ヒカリヤ ニシをはじめグループ施設の料理を監修・統括しています。
信州の約150の生産者とのネットワークを基盤に､食材の滋味深い味わいを、"テロワールの魅力”として表現。マクロビオティックアドバイザーの資格を有し、自然との調和と健康を意識した゛ウェルネスガストロノミー”を提唱しています。また、次世代育成や食育にも力を注いでおり、地域生産者と連携したフレンチ体験プログラムなどを通じて食の啓発活動を継続的に行っています。2021年にはフランス料理アカデミー会員に選出、2022年からはJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチ監修を担当。2023年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞し、『ゴ・エ・ミヨ 2025』では3トックを獲得するなど、国内外で高い評価を得ています。
