ヒカリヤニシ 田邉真宏シェフ、中国・杭州「Seven Villas」で共演～～ルレ・エ・シャトー加盟施設同士が紡ぐ特別なディナー (6/8ページ)
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNjI5MDcjNzk4NTFfeXR0SWxVY3R6ci5qcGc.jpg ]
Eric Yu
La Villa Restaurant エグゼクティブシェフ
著名料理人・俞斌氏の弟子としてキャリアをスタート。ミシュラン星付きシェフとの交流を通じて多様な技法を取り入れ、浙江の自然や江南文化から着想を得た創造的なメニューを生み出しています。
伝統と革新を融合させ、料理を文化・芸術として表現する姿勢が高く評価され、2025年には「杭州ミシュラン・ヤングシェフ賞」を受賞しました。
代表料理には、フランス産ブルーロブスターの炭火焼きや、カナダ産ジオダックを用いた多層的な一皿などがあり、国際的にも注目を集めています。
【田邉シェフ コメント】
杭州でミシュランの賞を受賞された若手実力派シェフと共演できるこの機会を、大変光栄に思います。私はスペシャリテの「椎茸のテリーヌ」の他メインの魚料理を担当する予定ですが、現地の食材の魅力をいかに引き出せるかが、鍵になると考えています。これまで出会ったことのない食材に挑戦することを思うと身が引き締まる思いもありますが、それ以上に楽しみです。一瞬一瞬が勝負の食の現場において、どんな化学反応が生まれるのか、今からエリック氏とのコラボレーションが楽しみでなりません。
【Ericシェフ コメント】
今回、私がメインで提供させていただく鴨料理「Seasoned Duck」は、杭州の人々にとって幼い頃から親しんできた懐かしい味わいをベースにしながら、私なりの解釈で多彩な食材を重ね合わせた味わいが魅力の一皿です。ぜひお楽しみいただけたらと思います。田邉シェフとの共演は、今からとても楽しみです。
