高校の寮で『ハンバーグ』など食べた63人発症 「ウエルシュ菌」集団食中毒 食堂での調理を【自粛中】 (2/2ページ)
食品を速やかに冷却・保存
（画像：ウエルシュ菌 提供：東京都健康安全研究センター）
特に、肉や魚、野菜の煮物、カレー、シチューなどの加熱調理された食品が原因となりやすい。
芽胞が加熱に耐え、食品が冷めていく過程で菌が増殖し、摂取することで食中毒を引き起こす。
（画像：ウエルシュ菌 提供：東京都健康安全研究センター）
ウエルシュ菌による食中毒を予防するためには、
・調理後はできるだけ早く食べる。
・やむをえず保存する場合は、小分けにして速やかに冷却し、冷蔵庫で保管。
・再加熱する場合は、十分に加熱（中心温度75℃以上）する。
・調理器具や手指の衛生管理を徹底。
食品を速やかに冷却・保存し、衛生管理をしっかりと行うことが重要だ。
