アンリ・シャルパンティエとイカリソースの異色コラボで誕生した大阪の本気土産！常識を覆す「大阪カカオ×ソース フィナンシェ」誕生【新大阪駅で先行発売】 (7/8ページ)
焙煎からチョコレートになるまでの時間を可能な限り短くすることで、フレッシュなカカオの風味を保っています。
カカオ豆の個性を見極める職人の情熱。
大阪カカオアトリエ「Team Cacao」では、単にカカオ豆を仕入れるのではなく、ウガンダのカカオ農園まで職人が自ら赴き、品質や特性をしっかりと理解した上でカカオ豆を仕入れることで、最適な加工につなげています。カカオ豆は育った環境はもちろん、収穫後の乾燥・発酵の後工程で味わいが大きく異なってくる繊細な素材。その個性と品質状態までも加味するからこそ、日本のお客様にご満足いただける繊細な香りとバランスの良い風味がお届けできるのです。
【焼き上げ】
繊細なマリアージュで極上のショコラスイーツへと昇華させる、世界No.1シェフ（※）「駒居崇宏」氏。
岡野氏の良質なカカオ、その価値を最大限に引き出した大阪カカオアトリエのチョコレート。この素晴らしい素材をとっておきの焼き菓子に仕上げるのは、洋菓子世界大会での優勝経験（※）を持つアンリ・シャルパンティエの駒居崇宏シェフです。“バランスの良いフレッシュなカカオの風味がしっかりと活きたチョコレート”という特徴に合わせて、バターやアーモンドなどの素材の見極めや配合バランス、そして焼き上げ工程のチューニングに至るまで、このチョコレートのためだけに設計。とっておきのひとときにふさわしい豊かな味わいの焼き菓子に昇華させています。
日本人の繊細さや情熱がカカオの次のステージをつくる。
駒居シェフが初めて岡野氏のカカオに出会った時の印象は、野性味にも似たフレッシュな風味のインパクト。世界のカカオを知る駒居シェフでも驚くほどの素材でした。日本人ファーマー岡野氏の品質づくり、大阪カカオアトリエの鮮度の追求、そんなカカオに対する情熱にも共鳴し、日本人ショコラチームとしてタッグを組みました。ぜひ、カカオをスイーツに昇華させる世界No.1シェフ（※）のマリアージュをお愉しみください。
