当日は、それぞれのワインの背景にあるテロワールの魅力、そして造り手の想いを伺いながら、この日のために構成した特別なコースとのペアリングをご用意しました。

同じ千曲川ワインバレーにありながら、それぞれ異なる個性をもつ2つのワイナリー。その味わいや香りの違いを感じながら、お料理と共にじっくりとお楽しみいただけると嬉しく思います。このイベントを通じて、信州テロワールの多様性とその土地で育まれるワインの魅力、さらに食の奥深い関係性に触れていただけたら嬉しく思います。


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栗原 政志
ヒカリヤニシ　支配人
　（一社）日本ソムリエ協会　認定ソムリエ
GI長野官能審査員


▼メーカーズディナー vol.01の模様はこちら
https://www.value-press.com/pressrelease/350563

▼メーカーズディナー vol.02の模様はこちら
https://www.value-press.com/pressrelease/356769

明治時代の蔵屋敷をリノベーションした「ヒカリヤ ニシ」


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNjgzODYjNzk4NTFfbHZjWUZxU0ZFcS5wbmc.png ]
明治19年建造の蔵屋敷を再生し、国登録有形文化財として歴史と現代が融合するレストラン「ヒカリヤ ニシ」。松本の歴史と文化が息づく空間で提供されるのは、信州の豊かな大地と気候が育んだ野菜を中心に、地元の旬の恵みを活かした“ナチュレフレンチ”です。

マクロビオティックの理論をベースに、身体にやさしい調理法で素材本来の力を引き出す料理は、食べることで心と体を整える“ウェルネスガストロノミー”として、訪れる人々に新たな食体験を提供しています。

150を超える地元生産者との広いつながりを活かし、地域の食文化を守り育てることにも注力。食育活動や各種イベントを通じて、信州産の食材やワイン・日本酒などの魅力を発信しています。

信州の豊かさを未来へとつなぐ一皿に想いを込めて――。訪れる人の記憶に残る、ここだけの食体験をお届けしています。

▼　「ヒカリヤニシ」公式ウェブサイト：https://hikari-ya.com/nishi/


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNjgzODYjNzk4NTFfWmRObkxMbVJDZC5wbmc.png ]
田邉 真宏
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシ

プロフィール
1975年、栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」卒業後、宇都宮「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事。渡欧し、数々の星付きレストランで研鑽を積んだのち帰国。現在は扉グループの統括総料理長として、ヒカリヤ ニシ、扉温泉明神館などの料理の監修を務めています。
 
地元・信州の風土と向き合いながら、持続可能な食材にこだわる、およそ150の生産者とのつながりを大切にし、素材の力を最大限に引き出す調理と表現を追求しています。マクロビオティックアドバイザーの資格を持ち、自然との調和や健康を意識した“ウェルネスガストロノミー”の提案にも情熱を注いでいます。

また近年はとりわけ次世代育成や食育活動にも取り組んでおり、地元の生産者とも連携しながら、子どもたちに料理の魅力や現代の食環境について伝えるフレンチ体験プログラムをはじめとした、食の啓発活動にも尽力しています。

2021年にフランス料理アカデミー会員に選出。2022年からはJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチや、JAL国際線ファーストクラスの機内食の監修も担当。2023年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞、ゴ・エ・ミヨ2025にて3トック獲得するなど、国内外で高く評価されています。

レストラン ヒカリヤ
国宝・松本城のお膝元に建つ、1886年建造の名門商家・旧「光屋(ひかるや)」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。ひとつの敷地内に、母屋をそのまま生かした日本料理の「ヒガシ」、漆喰の蔵をリノベーションして造られたフレンチの「ニシ」、日本の伝統と西洋の文化の両方を併せ持つ2つのレストランが中庭を中心に別棟の蔵屋敷で存在する、他には類をみないレストランです。
https://www.hikari-ya.com/


＜ヒカリヤニシ   店舗情報＞
住所：長野県松本市大手4-7-14
電話番号：0263-38-0186
営業時間：
ランチ 11:30-14:30（L.O.13:00） ※土日祝および連休中のみ営業
ディナー 18:00-22:00（L.O.19:30） ※月火木金土および休前日の営業
定休日：水曜、日曜ディナー、他不定休あり
予約：https://www.tablecheck.com/shops/hikari-ya-nishi/reserve
▼　公式ウェブサイト：https://hikari-ya.com/nishi/


■ 扉ホールディングス株式会社について

本社：〒390-0815　長野県松本市深志1-2-18 コスモビル3階
代表者：代表取締役　齊藤 忠政
設立：2020年3月（グループ創業：1931年6月）
電話番号：0263-88-3266
URL：https://www.tobira-group.com/
事業内容：
扉ホールディングス株式会社：親会社、宿泊業、ウェディング事業
株式会社 明神館：宿泊業、就労継続支援B型事業
Six Sense株式会社：レストラン事業

▼　扉温泉 明神館 ｜ https://www.tobira-group.com/myojinkan/
▼　松本丸の内ホテル ｜ https://www.matsumoto-marunouchi.com/
▼　Satoyama villa DEN ｜ http://tobira-group.com/satoyamavilladen/
▼　Satoyama villa 本陣 ｜ https://shigahonjin.jp/
▼　ヒカリヤ ｜ http://www.hikari-ya.com/
▼　SATOYAMA FARM DEN+｜https://satoyamafarmden.com/
▼　Lakeside villa SUI HAKUBA ｜ https://www.tobira-group.com/sui/
▼　扉セレクト（ECサイト） ｜ https://tobiraselect.net/


【一般の方向けのお問い合わせ先】
店舗名：ヒカリヤ ニシ
担当：栗原
TEL：0263-38-0186


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