ヒガシとニシの味わいが、初めて一つに。ヒカリヤ開業20周年記念「和洋折衷 生おせち」の予約販売がスタート (7/9ページ)
https://www.hikari-ya.com/
▽ヒカリヤニシ
明治20年建造の蔵屋敷を再生し、国登録有形文化財として歴史と現代が融合するレストラン「ヒカリヤ ニシ」。松本の歴史と文化が息づく空間で提供されるのは、信州の豊かな大地と気候が育んだ野菜を中心に、地元の旬の恵みを活かした“ナチュレフレンチ”です。
マクロビオティックの理念をベースに、身体にやさしい調理法で素材本来の力を引き出す料理は、食べることで心と体を整える“ウェルネスガストロノミー”として、訪れる人々に新たな食体験を提供しています。150を超える地元生産者との広いつながりを活かして、地域の食文化を守り育てることにも注力。食育活動や各種イベントを通じて、信州産の食材やワイン・日本酒などの魅力を発信しています。
厳格な審査をクリアしたホテル・レストランだけが加盟を認められる世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」にも加盟しています。
▽統括総料理長 ヒカリヤニシ 田邉 真宏
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNzkwNjkjNzk4NTFfSEVpRExuUG5KWS5qcGVn.jpeg ]
1975年、栃木県生まれ。エコール・キュリネール国立卒業後、宇都宮「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事。その後渡欧し、数々の星付きレストランで研鑽を積んだのち帰国。現在は扉グループの統括総料理長として、「ヒカリヤニシ」をはじめグループ施設の料理を監修・統括。
