信州の山が育む、秋だけの味わい。ヒカリヤヒガシに「天然きのこと信州ジビエ」の秋限定コースが登場 (1/6ページ)
長野県松本市の日本料理店「ヒカリヤヒガシ」（扉ホールディングス株式会社グループ企業、Six Sense株式会社）では、2026年9月18日（金）～11月16日（月）の期間、信州の山々で採れる天然きのこと、新鮮な信州のジビエを味わう秋限定のコースを提供いたします。秋の信州では山の木々や気候、季節の深まりとともに、多種多様な天然きのこが旬の時期を迎えます。本コースでは料理長・髙橋自らも山に入り、その時々で採れる天然きのこを贅沢に使用。さらに、猪・鹿・熊などの信州ジビエを組み合わせ、信州の山の恵みを一つのコースに仕立てます。その時々に出会う旬の食材を通して、今だからこそ味わえる、信州の秋限定コースをぜひお楽しみください。
季節を一皿で表現。ヒカリヤ ヒガシが大切にする「旬」
日本料理にとって、「旬」は料理の根幹にあるものです。
その土地、その季節ならではの食材を選び、素材が持つ味わいや香りを生かして一皿に仕立てる。ヒカリヤヒガシでは、信州の四季と季節の移ろいを、料理で映し出すことを大切にしています。
そして季節の移ろいは、春・夏・秋・冬の四季にとどまりません。一年を約15日ごとに分ける二十四節気には、自然のわずかな変化に季節の移ろいを感じ取ってきた日本人の繊細な感性が息づいています。たとえば秋なら朝露に季節の深まりを感じる「白露」、冷たい露が草木に宿る「寒露」、山々に霜の気配が訪れる「霜降」へ。ほんのわずか数週間の間にも山や畑の景色、採れる食材、その香りや味わいは刻々と変わっていきます。ヒカリヤヒガシでもそうした季節の変化に寄り添い、その時々に山や畑から届く大地の恵みを見極めながら、一皿ごとに季節を表現しています。
