なぜ「和食」は油が少なく「中華」は油が多い？日本と中国、料理を分けた“油と水”の歴史
油を使わない和食 日本の料理は、世界の中でも特に油の使用量が少ないと言われています。 その理由のひとつは、日本の食文化が長いあいだ 動物脂を使わない社会 だったことです。 植物油は本来、動物脂の代用品として発達したとされますが、日本では家畜を食べる習慣が一般的ではなく、動物脂を料理に使う文化が育ちませんでした。 そのため植物油も料理に入りにくく、結果として 煮る・焼く・蒸す といった水を使う調理法が中...
