熊のミートチョップ、熊の自家製ベーコン、熊タンに熊鍋定食！ 狩猟解禁となる11月15日より、新宿三丁目と渋谷のジビエバル・ジビエ居酒屋で旬のジビエ料理を提供。 (2/10ページ)
"熊肉は硬くて臭い"というイメージは過去のもの、
ここ数年は熊肉を目指して来店される方がとても増えました。
「とにかく脂が美味しい」「体の中からポカポカする」「意外と臭みがなくてびっくりした」「かみごたえのある肉々しい肉」「この独特の香りがクセになる」などお客様の声を多数いただき、海外からのお客様からも多数リクエストをいただいています。
熊肉は旨味が強く、特に脂は上質で融点が低く、甘味がありとても美味しいと評判です。
特に冬眠前の熊は長い冬を越すために脂をたっぷりとつけているので、まさに今が旬。
古来より身体を温めたり滋養強壮効果があると重宝された獣肉で、コラーゲンが多く含まれるので美容にこだわる方にもお勧めです。
ジビエの背景
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMzNjY5MCMzMDgxNTEjMzY2OTBfREJyWU50d2VlYi5qcGc.jpg ]
日本の野生鳥獣による農作物被害額は161億円（令和２年）にも及び、頭数を抑えるために大量に捕獲されているにもかかわらず、流通しきれずに多くはそのまま廃棄されている という事情があります。
野生鳥獣の狩猟肉(ジビエ)の美味しさを知ってもらうことで、“害獣”という「いかにも存在しないほうがいい生き物」と一般的に認識されている存在の概念を変えたい。
廃棄されている命を「感謝して美味しくいただく」という古くからのサイクルに戻し、
ジビエの流通量を増やしたい。
そんな思いからパンとサーカスでの料理開発に至りました。
