【男のいちモツ】

　モツ・ホルモンを中心とした肉料理を紹介する企画。ふだん料理をしない男性でも簡単に作れる魅惑のモツ（＆肉）レシピです。今回は豚タン和風煮込みを作ってみます。

豚タンをたった3ステップで和風煮込みに！

　タンといえば、どちらかというと牛タンが有名です。しかし、牛タン、特に国産はとても高い！　おいそれと買うことはできません。

　一方、豚のタンはとても安いです。お店によって違うでしょうが、100gで100円ほど。しかも、こいつがベラぼうにうまい！

　串焼き屋さんで出てくる「タン」は基本的に豚タンです。庶民の味方、豚タンを簡単に、そしておいしく料理していきます。今回はなんとたったの3ステップ！

材料

• 豚タン　800g
• 長ねぎ　1本
• ショウガ　1片
• 塩
• 和風だしの素

※6～8人前の分量です。

調理工程

1.下茹でをします。

　今回使うのは冷凍の豚タン。1本200g～300g程度です。まずは沸騰したお湯で解凍。そのまま下茹でします。下茹では、おおむね解凍できてから10分程度でOK。生の状態でも一度は下茹でしたほうがいいと思います。下茹でした状態がこちら。

2.適当な厚さにカットします。

　好みによりますが、ぶ厚くカットするのがおすすめです。「タンを食ってる！」という感覚が増すので（笑）。どれほど厚くても柔らかくなるので心配は無用。

3.煮込みます。

　タン、スライスしたショウガ、塩、和風だし、水を圧力鍋に入れます。火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り除き、圧力鍋にフタをして、40分ほど加圧して煮込みます（時間は圧力鍋の種類によります）。

　基本的にはこれで完成です。柔らかくなっていることを確認して余熱を取り、冷蔵庫でひと晩寝かせます。実はここがポイント。寝かせることで味がさらに染み込むということもあるのですが、それ以上に、余計な脂を固まらせるためです。

　
　ひと晩寝かせるとこのようになります。白い部分が脂です。これを取り除けば、さっぱりと仕上がります。

　大量に作り、食べる時に食べる分だけ鍋で温め、白髪ねぎを添えてどうぞ。

応用

　ゆず胡椒やわさび、からしなど、辛みのある薬味がとてもよく合います。

　残った豚タンとダシは、ラーメンやうどんにしてください。一番おすすめなのは沖縄そば！　激うまです。

　今回は和風にしてみましたが、トマトソースやデミグラスソースでも、もちろんOK。箸でホロホロと崩れる柔らかい豚タン。適当に鍋にぶち込むだけで、めちゃくちゃおいしくなりますよ！

後藤ひろし（ごとうひろし）

ビジネス、IT、法律、エロと何でもこなす編集兼ライター。ネット上のアダルトコンテンツ事情に詳しいジャーナリストとして各媒体でコメントを寄せる機会も多々。趣味は食べ・飲み歩き、料理、レスポンシブなデザイン・コーディング。

公式サイト／肝臓公司