日本旅館「星のや東京」が世界に向けて発信する料理「Nipponキュイジーヌ」 2017年3月1日 提供開始

日本旅館「星のや東京」（東京・大手町）では、ダイニングのディナーメニューとして、2017年3月1日から、新しいスタイルの料理「Nipponキュイジーヌ」を提供します。数ある食材の中でも魚に注目し、調味料ひとつひとつまで厳選した料理長の想いと世界的コンクールでも評価される正確な技法を用いて生まれた日本ならではのフランス料理です。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxNzg5ODkjMjk3NjdfS0NXUHB6UGhJRi5qcGc.jpg ]


日本旅館から生まれた「Nipponキュイジーヌ」
料理長の浜田統之（はまだ のりゆき）は、日本旅館で提供する料理とは何かを考えていくなかで、日本の食文化を支えてきた魚に着目しました。また、魚のみならず、それぞれの食材にあった農法や飼育を行っている生産者の元へ自ら出向き、こだわって選び抜いた食材を使っています。静岡の魚屋の話を聞きつければ、焼津まで足を運び、魚に対してどんな想いを持っているのか、どんな優れた技術があるのかを自身で確認しています。

フランス料理の世界で腕を磨いてきた浜田が持つ繊細な感性で、各食材の個性を掛け合わせ、素材の旨味を引き出します。日本の豊かな海、清らかな川、滋味深い土の良さを感じる厳選した食材の息吹、さらにはその食材に関わる人々の想いを、日本旅館に滞在するお客様へ伝えたいと考え、たどり着いたのが「Nipponキュイジーヌ」です。

2017年春にスタートするディナーコース　3つのポイント
1. これまでお皿に載らなかった、名も無き魚が登場
今回の新コースには魚をふんだんに使用します。市場に出回らずにその地域のみで消費されていた魚や、調理法がなく、日の目を見なかった魚にも目を向け、骨やガラまで無駄なく料理に使います。