今回のお悩み「野菜が高すぎて絶望。こんな状況でもおいしく自炊をするには？」
最近、野菜が高くなりすぎじゃないですか？ 今までの感覚でスーパーに行くと、買いたいものの多くが予想以上に高くなっていて、こんなんじゃ自炊の方が高くつくのでは……？ とすら思ってしまいます。安いスーパーの探し方や、できるだけお得に買い物できる方法、こんな状況でもできるだけヘルシーな食生活を送るための節約術を教えてください！（20代後半／IT関連技術職）
さまざまな食品の値上げが続いていますが、これまではパンなどの小麦製品や冷凍食品などの加工食品が主に値上げされてきました。
日々の食費のやりくりのためには、値上げが続く加工食品ではなく、米と旬の野菜を中心とした自炊をすることが、食費節約の近道とされていましたが、昨年夏ごろから米不足で米の価格が高騰し、さらに野菜の価格までも高くなってしまったことで、食費のやりくりにも厳しい状況が続いています。とはいえバランスの良い食事は、健康にも大切なので、上手にやりくりをしたいものです。
■昨今の野菜の価格高騰の原因とは
手ごろな価格で自炊生活の助けになっていたキャベツの値段が、ピーク時には1玉1,000円を記録するなど、さまざまな野菜の価格が高騰しています。長引く野菜高騰の主な原因は、昨年夏の猛暑が起因しており、また12月にも気温が低く、雨が少なかったことなどで、野菜の生育環境が良くなかったことが挙げられます。
このように野菜は天候に左右されるだけではなく、害虫や病気などのさまざまな原因で収穫量が減り、結果的に値上がりします。それ以外にも、肥料価格の高騰や上昇や労働力不足などによる生産コストの上昇も価格高騰の一因とされています。
■今後野菜の価格の見通しは？
農林水産省が2月末に発表した「野菜の生育状況及び価格見直し（令和7年3月）について（※1）」によると、令和7年3月は、キャベツ、白菜等引き続き高値傾向で推移する見込みの品目がある一方で、果菜類（きゅうり、なす、ピーマン）等を中心に平年並みの価格で推移する品目が増える見込みとのこと。
これから野菜が冬野菜から春野菜へと変わります。