＜大手飲食店グループの店舗メニュー金額の値上げ事例一覧（2017年度）＞


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTkxOCMxOTk0OTkjMjk5MThfbGxZS2lWUWNZUS5wbmc.png ]


※店舗メニュー金額の改定情報は各飲食店グループのHP及びプレスリリースより収集

（値段は税込価格、別途説明付きを除く）


それに対し、今回のアンケートに参画した飲食店（グループ展開店舗数10店舗以下の中小規模の飲食店が全体の85％）では、店舗メニュー金額の10%〜15％の値上げが中心でした。


＜値上げを実施した飲食店の値上げ幅の分布（2017年）＞


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTkxOCMxOTk0OTkjMjk5MThfbnV1WGNCVURiUi5wbmc.png ]


※「飲食店の店舗メニュー金額値上げに関するアンケート調査」クックビズ総研調べ（2018年）


3）値上げを実施した飲食店の92%が黒字店

続いて2017年の業績について聞いたところ、調査対象の飲食店のうち、黒字店は75.2%、赤字店は24.8%でした。