[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNDM1NjYjNzk4NTFfWFlKS2ZybExzWS5wbmc.png ]
▼　「ヒカリヤニシ」公式ウェブサイト：https://hikari-ya.com/nishi/


地域の小規模生産者連携し、土地のストーリーと持続可能性を大切に。地域の食文化に付加価値をつける取り組み

田邉シェフは、2008年より伝統野菜を生産する地元農家の販路拡大に協力してきました。取り組みは、ヒカリヤの庭をはじめグループ店舗の敷地を直売所として週1回無料で開放することから始まり、農産物生産者組合「金の鈴まごころ会」との協力のもと、生産者と幅広い種類の野菜の販売を可能にしました。この取組によって、生産者は出荷先を増やし、販売計画を立てやすくなり、付加価値の高い品種の栽培にも積極的になりました。またヒカリヤニシの料理を通じて地域の食材や食文化を発信することで、生産者のプライドが高まり、生産活動を活発化することにも貢献しました。さらに、松本市内と池田町に直売所が増設されたことで、さらに生産者の販路が広がりました。この取り組みは地域の第一次産業に貢献し、多くの飲食店関係者や地元住民からも高い評価を受けています。
長野県は美しい自然に囲まれた地域で、周辺地域では豊富な農産物が生産されています。田邉シェフは長年にわたって地域の食材を活用し、地域で小規模な生産者さんたちとの密接につながり、ともに地域の農業を次世代へ繋いでいます。