信州食材と高級食材が融合！和食の巨匠・野﨑洋光×気鋭の料理人・髙橋有希による、一夜限りのスペシャルディナーイベントをヒカリヤヒガシで開催 (3/5ページ)
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髙橋 有希 （たかはし・ゆうき）
ヒカリヤヒガシ 和食統括料理長
▽プロフィール
1979年、長野県出身。織田調理師専門学校卒業後、（株）なだ万に入社。東京都青梅市・かいせき「井中居」で副料理長、伊豆長岡温泉「古奈別荘」の料理長を経て、現在は扉グループの和食統括料理長を務めている。信州の豊かな食材や、野山の草木などを使い、野趣あふれる料理を表現。 野菜ソムリエの免許も取得し、旬の素材、四季折々の厳選した食材を吟味し、素材の持ち味を生かすような料理を提供している。
【メニューの特徴】
今回のコースは「信州食材×高級食材」をテーマにしております。そのため先付、お椀に始まり水物に至るまでの会席には一皿ずつ必ず信州食材を取り入れた、一夜限りの特別なメニュー構成でお届けする予定です。奥深い滋味が感じられる信州食材が高級食材と組み合わさることで、一体どんな化学反応が起きるのか。ぜひ当日を楽しみにしていただけたらと思います。
▼信州食材と高級食材のコラボレーション
信州の地元食材をふんだんに取り入れたお料理を、野﨑氏と髙橋料理長が共同で創り上げてご提供させていただきます。たとえば信州サーモンや安曇野産の熊、高森産の香り高いフィンガーライムなど、髙橋料理長の目利きによる選りすぐりの食材を使用。さらに高級食材にはフグ、ズワイガニといった近隣県でとれる食材を使った一皿をご提供させていただく予定です。
▼野﨑氏のスペシャリテ「鮑の磯焼き」をアレンジした逸品をご提供
野﨑氏の代表料理として知られる「鮑の磯焼き」は、肉厚の鮑に肝ソースをたっぷりと絡めた磯の香り漂う逸品です。
