吉原遊郭でも大人気！高級なイメージの「馬肉」江戸時代ではファストフードだった！？ (3/3ページ)
その違いは…
牛鍋は最初からたれに具材を入れて煮る すき焼きは肉を焼いてから、具と共に煮る牛鍋は味噌や醤油を使ったたれでぐつぐつと煮込みますが、すき焼きは肉を焼いてから、醤油、砂糖、酒を基にした割り下を浸して食すという違いがあります。ちなみに割り下を使うのは関東風、「ざらめ（砂糖）と醤油」だけで牛肉を焼くのが関西風。
桜鍋と牛鍋は、似ているといえます。
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ちなみに、牛鍋はその名の通り豆腐や野菜を入れて煮込む鍋料理ですが、当初のすき焼きの具は、ほぼ葱のみ。現在も、具は春菊や豆腐、葱ぐらいで、あとは卵にひたしてたべるというシンプルなものです。このシンプルさが肉のうまみをひきたてるのでしょう。
仏教徒ゆえに獣肉は禁忌禁忌といわれてきましたが、どっこい、日本人は普通に獣肉に親しんできたわけです。
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