なんと古代人も糖尿病に！？古代の日本人は何をどう食べていた？木簡や古文書から読み解く当時の食文化【後編】 (1/3ページ)
数々の再現実験
【前編】では、古代人が口にしていた食材に関する研究を紹介しました。
※【前編】の記事↓
古代人もやっぱりウナギ好き！古代の日本人は何をどう食べていた？木簡や古文書から読み解く当時の食文化【前編】
【後編】では、意外と多彩で豊かだった当時の食事内容と、それらがどのような問題を孕んでいたのかをみていきましょう。
古代人の食事について、最近は再現実験を取り入れた研究も成果を挙げています。
例えば、木には「鮨日干」「煮「塩」などの加工品目が記されていることが多いですが、アユの記述がある木簡には10月の日付が多いのです。
これは、アユは脂質が多く「油焼け」と呼ばれる脂質酸化が起きやすいため、脂肪分が抜けた秋の「落ちアユ」を使って保存性を高めたと考えられます。
実際に落ちアユを使い、沸騰した食塩水で煮たアユを4日間天日干しした「煮塩鮎」などを作ってみると長期保存できると分かります。
