なぜ「和食」は油が少なく「中華」は油が多い？日本と中国、料理を分けた“油と水”の歴史 (3/5ページ)
すし・鰻・天ぷらは江戸庶民のファストフード 〜江戸時代グルメの誕生秘話と高級化の歴史
当時の天ぷらに使われた油は菜種油が中心でしたが、油はまだ高価でした。
江戸後期に菜種油の増産が進み、庶民にも油が届きやすくなったことで、揚げ物文化の基盤が整ったのです。
しかし、それでも油はぜいたく品であり、油を大量に使う料理が一般化するにはまだ時間が必要でした。
こうした油文化が大きく変わるのは近代に入ってからです。
大正十三年、日清製油が高精製の食用油を開発し、サラダ油 と名づけました。
冷えても固まらず、生食にも使える油の登場は、家庭での油利用を一気に広げました。
とはいえ、日本の油文化は欧米や中国に比べて発展が遅く、大量に油を使う料理が一般化するのは戦後以降となります。
