なぜ「和食」は油が少なく「中華」は油が多い？日本と中国、料理を分けた“油と水”の歴史 (5/5ページ)
油はエネルギー源として肯定的に受け入れられ、文化的にも重要な位置を占めてきました。
こうして見ていくと、日本と中国の油文化の差は単なる好みの違いではなく、家畜文化、水質、歴史的支配、資源利用といった複数の要因が重なった必然の結果だとわかります。
料理はその土地の歴史と環境の集大成であり、油の使い方ひとつにも深い背景があるのです。
関連記事：
宅飲み、居酒屋のルーツは江戸時代に！現代人よりも酒を飲んでいた江戸の「酒文化」の実態【前編】
参考資料：
澤渡循環器クリニック
J-オイルミルズ
みんなのバイオ学園
油屋の歴史40
日清オイリオ
画像：photoAC
日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan
