今年の干支は丑（うし）だ。そして2021年は「辛丑（かのとのうし）」。十干（じっかん）では「辛」は、草木がかれている様子などの衰退を意味し、十二支（じゅうにし）の「丑」は新芽が出ている状態へ移り変わろうとしていることだという。これらのことから、今年は「転換期」にある1年だと言われている。 ■牛と人との歴史は古い そもそも「丑」こと「牛」は、哺乳類偶蹄目（ぐうていもく）ウシ科の動物である。家畜で知られる...