ダイエットを始めてみたけれど、無理な食生活でストレスがたまり、なんだか肌もボロボロ。結局長続きしなかった……そんな経験はありませんか？
ダイエットに無理な食事制限は禁物です。おすすめなのは、野菜をたっぷり使った料理を食べてのダイエット。野菜ダイエットなら、低カロリーで栄養もばっちり摂取できますし、食物繊維が豊富なので、ダイエット中に陥りがちな便秘の予防にもなってくれます。さらに、ビタミンやミネラルも豊富でキレイの素も詰まっているのです。おいしく食べてキレイに痩せられる野菜は、ダイエットにうってつけ。
そこで今回は『食べてやせる！！3週間レシピ 最強8野菜+糖質オフの ダイエットベジごはん』、『浜内式 野菜で夜ごはんダイエット』、『いつもの量を食べても太らない！！ やせる作りおきおかず』の3冊から、野菜たっぷりのヘルシーレシピをご紹介します。
■お肉を使わずヘルシーに！ 「野菜たっぷり麻婆豆腐」
野菜もたっぷり入って栄養も満点のこちらのレシピ。お肉の代わりに、低カロリーなうえにタンパク質も豊富な大豆を使用。食べ応えもばっちりで、ダイエットにぴったりなお料理です！1人前268kcal。
＊材料（1人分）
木綿豆腐……1／2丁 A[玉ねぎ……1／4個 トマト……1／4個 ごぼう……1／2本 しょうが……1かけ] 大豆の水煮……30g 水……大さじ1＋1／2カップ みそ……大さじ1 コチュジャン……大さじ1／2 B〔片栗粉……大さじ1／2 水……大さじ1〕 粗びき黒こしょう……たっぷり
＊作り方
1．木綿豆腐は1cm角強に切り、Aはみじん切りにする。
2．フライパンに玉ねぎ、トマト、ごぼうと水大さじ1を入れ、ふたをして中火で蒸し煮にする。火が通ったら大豆、みそ、コチュジャン、しょうがを入れて炒め、豆腐と水1/2カップを入れて、強火にする。