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【トド】
北海道知床産。
雄は最大全長330cm、体重１tにもなる。
雪に閉ざされる地域の冬の重要なタンパク源だったそうで、
栄養価がとても高くビタミンAはウナギの約12倍。
クジラをさらに濃くしたような味わいのトド肉を、半冷凍のルイベ刺身で提供。

【ワニ】
オーストラリアやキューバでは、高タンパク低カロリーの健康食品として一般的なワニ。
コラーゲンなど若さと健康のために必要な栄養素を多く含む、女性に嬉しい食材である。
強そうな外観とは裏腹に、鶏肉のような淡白な味わいとぷりぷりした食感。
さくっと揚げた天ぷらに、マヨネーズとチリソースを添えて。

【ラクダ】
オーストラリア中心部の砂漠地帯で育ったラクダ。
低コレステロール高タンパクで脂身は少なく、
その高い栄養面から国際心臓病協会のお墨付とのこと。
子牛のような味わいの柔らかな肉を、関西風のとん平焼きにアレンジ。