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■狩猟解禁！ジビエシーズンは名物「獣肉鍋」
北海道では10月1日～１月31日、本州では11月15日～2月28日が
天然の野生鳥獣＝「ジビエ」の狩猟解禁シーズン。
冬眠に向けて栄養を蓄えた脂がのった獣を、米とサーカスでは郷土料理「獣肉鍋」としてご提供。
冬季限定メニューで、忘年会コースでも人気の一品だ。

【エゾ鹿】
高タンパク、低脂肪、高鉄分。
豚肉や牛肉に比べカロリーは約3分の1、脂肪分は15分の1程度で、鉄分やDHAも含まれている。
体の芯から温まる「紅葉味噌鍋」or　甘しょっぱい味との相性抜群「紅葉すき焼き」
鍋単品1380円～／コース2500円～

【猪】
成長期に欠かせない良質のたんぱく質や、疲労回復や皮膚の健康・新陳代謝を促すビタミンＢ郡、
悪玉コレステロールを減少させてドロドロ血液をサラサラにするのに役立つ良質な脂肪酸を含む。
脂の美味しさを堪能！明治時代より伝わる由緒正しい「牡丹醤油鍋」 or「牡丹味噌鍋」
鍋単品1730円～／コース3500円～

【熊】
身体を内側から温める、滋味溢れる味わい。
大変精が強いため、マタギの間ではクマの血を飲むと体温が2度以上も上がるといわれており、
貧血病の薬として珍重されているそう。