飲食店へ食べ残しの「持ち帰りサービス」について調査 〜食品ロスへの対策意欲はあるが、実施店は３割弱〜 (6/6ページ)

バリュープレス




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具体的にどんな対策を行っているかアンケートで聞いたところ、最も多く挙がった取り組みが「売れ行きを事前に予測し、仕込み量をコントロールする」（68.8％）でした。

ほかにも、「余った食材をまかないで食べる」（59.1％）、「余剰食材の再加工」（30.8%）、「メニュー数を絞り込んで仕入れ対策をする」（21.2%）、「余った食材を従業員に持ち帰ってもらう」（20.7%）、「売れ残った商品をディスカウントして売り切る」（12.5%）などが続きました。


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