最高峰のクレマを作るなら業務用最強機種『Gaggia アカデミア』。アルバイトでも作れる最高のエスプレッソ＆ラテ＋アレンジメニューの実力を検証！ (5/7ページ)
今回は基本のイタリア基準カプチーノを作るために泡量とスチームミルクの量が1:1になるようにする。
何もしなくても自動でスチームミルクと泡量を調整してくれる。忙しい店舗ではとても助かる機能だ。
その後にコーヒー豆が挽かれ、抽出されていく。この時、ミルクの味に負けないように、コーヒー抽出圧力を強めにして、濃いめに抽出するのがポイント。これだけの泡量が出せるのはGaggiaならでは。
『Gaggia アカデミア』が作り出すこの泡は、非常にタフで、飲み終わりまで消えないのが特徴。だからソースを使用したアレンジメニューにもってこいなのだ！
それでは、いよいよアレンジメニューにチャレンジしていこう。
ここで改めて、アレンジメニューの基本をおさらいしておこう。その方法は大きく次の３通りに分かれる。
①シロップ系：市販シロップを抽出前にカップに注ぐことでバリエーションを生み出す。シロップの種類だけメニューが拡大される。シロップを入れる目的は見栄えと味の差別化。コーヒーの味・香りとともに様々な風味を付け加えることができる。通常のコーヒーよりもカプチーノに利用されることが多い。代表的なものは、以下の3つ。
色＋香り：赤系のラズベリー、ザクロ、カシス 味：塩キャラメル、テラミス、ヘーゼルナッツ、シナモン カクテル類：シロップの替わりにリキュールを使用。代表的なリキュールは、カルーア、コアントロー、クレムショコラ ②トッピング系：シロップ系と一緒に表面にのせて出すと倍の効果を生む。
