扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシの田邉 真宏シェフが第14回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」のブロンズ賞を受賞！ (6/8ページ)
またヒカリヤニシの料理を通じて地域の食材や食文化を発信することで、生産者のプライドが高まり、生産活動を活発化することにも貢献しました。さらに、松本市内と池田町に直売所が増設されたことで、さらに生産者の販路が広がりました。この取り組みは地域の第一次産業に貢献し、多くの飲食店関係者や地元住民からも高い評価を受けています。
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品種改良と地域特産品の開発支援
田邉シェフは、長野県野菜花き試験場と協力して、茎レタス「長・野54号」や新品種のイチゴ「サマーリリカル」などの品種改良に関わりました。豆の香りのする茎レタスの品種改良は、シェフの視点から味や香り、食感の面でアドバイスをおこない、約5年の歳月をかけて商品化に成功しました。また田邉シェフは「信州６次産業化プランナー」として活動し、市田柿や天龍村のていざなすを用いた地域の特産品の開発と普及にも貢献しました。
田邉シェフの取り組みは、農業試験場の専門家の知見に、料理人やレストラン経営者としての視点を加えることで、市場ニーズに合った野菜の開発を実現しました。レシピ開発による食材の活用は、これらの新品種や伝統野菜の魅力を引き出し、普及に大きく貢献しています。またB級品の椎茸をペースト状にしてスペシャリティの「原木椎茸のテリーヌ」に生かし、また鹿のすね肉や前足など利用しにくい部位を「鹿のコンソメ」に生かすことで、特別な料理として様々な食材に付加価値を持たせました。
これらの活動を通じて品種改良や地域特産品の開発を支援し、地域産業の振興に寄与しています。田邉シェフの努力は、生産者と消費者の双方に利益をもたらし、地域の食文化の発展にも貢献しています。
