2025年のスタートは干支「ヘビ料理」で開運！東京 高田馬場・渋谷の飲食店「米とサーカス」で〈ヘビ丸焼き〉や〈ヘビ雑煮〉、様々なヘビのお酒を新年より提供します。 (1/9ページ)
ジビエや昆虫に特化した居酒屋「米とサーカス」（高田馬場本店/渋谷PARCO店）で、2025年の干支「巳 」をテーマにヘビ肉を使用した新春限定フェアを開催します。 2025年1月3日（金）〜1月31日（金）までの期間限定で、ハブ・マムシ・アカマタ・アオダイショウ・ヤマカガシ・ウミヘビの６種のヘビを使ったメニューを提供。 インパクト抜群のヘビの丸焼き、ヘビで出汁をとったお雑煮、５種のヘビのお酒など、縁起の良いヘビ料理の魅力をお届けします。
実は美味しいヘビ肉
中国を中心に、アジア圏では高級料理。滋養強壮食として親しまれているヘビ肉。
中国では「秋風が吹くと蛇が肥え太り食べごろになる、蛇を食べて滋養を取ろう」 と言った意味の諺まである、伝統ある人気料理。
日本でも沖縄では伝統料理としてウミヘビを使ったイラブー汁があります。
上品な旨味の白身肉で鶏肉に似た味わいですが、細かい骨が多いので可食部が少なく食べるのはちょっと大変。
丸焼きはご自身でハサミでぶつ切りにして皮を剥ぎ、骨から肉をこそげ取るようにお召し上がりください。
旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれており、皮と骨ごと焼き上げることで骨から蛇の旨味がにじみ出ます。
ジビエやその他珍味、昆虫まで食材として取り扱う米とサーカスの技術と工夫により、
当店でしか食べられないラインナップとなっています。
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米とサーカスで食べられる蛇の種類
アカマタ（奄美大島産）
全長80〜200 cm、沖縄諸島及び奄美大島に生息する。
毒はないが気性は荒く、赤いベースに黒帯模様のカラフルな蛇。
