3組の造り手が語る、“安曇野”テロワールの魅力と味わい～ヒカリヤニシ「メーカーズディナー vol.02 安曇野」を開催いたします。 (7/9ページ)
マクロビオティックの理論をベースに、身体にやさしい調理法で素材本来の力を引き出す料理は、食べることで心と体を整える“ウェルネスガストロノミー”として、訪れる人々に新たな食体験を提供しています。
150を超える地元生産者との広いつながりを活かし、地域の食文化を守り育てることにも注力。食育活動や各種イベントを通じて、信州産の食材やワイン・日本酒などの魅力を発信しています。
信州の豊かさを未来へとつなぐ一皿に想いを込めて――。訪れる人の記憶に残る、ここだけの食体験をお届けしています。
▼ 「ヒカリヤニシ」公式ウェブサイト：https://hikari-ya.com/nishi/
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNTY3NjkjNzk4NTFfWWxiZ2JMVVpsUy5wbmc.png ]
田邉 真宏
扉グループ統括総料理長・ヒカリヤニシ
プロフィール
1975年、栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」卒業後、宇都宮「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事。渡欧し、数々の星付きレストランで研鑽を積んだのち帰国。現在は扉グループの統括総料理長として、ヒカリヤ ニシ、扉温泉明神館などの料理の監修を務めています。
地元・信州の風土と向き合いながら、持続可能な食材にこだわる、およそ150の生産者とのつながりを大切にし、素材の力を最大限に引き出す調理と表現を追求しています。
