「ゴ・エ・ミヨ 2025」に「ヒカリヤニシ」が2年連続掲載！信州・松本から発信するテロワールと地域に根ざしたガストロノミーが高評価 (5/9ページ)
※参考URL
▼ ゴ・エ・ミヨとは
https://jp.gaultmillau.com/pages/what-gaultmillau
▼ ゴ・エ・ミヨの歴史
https://jp.gaultmillau.com/pages/ourhistory_japan
ヒカリヤ ニシの "テロワール" を大切にする姿勢が認められ、「ゴ・エ・ミヨ 2025」に2年連続掲載！
ゴ・エ・ミヨは、料理の質や食材、サービスの高さに加え、土地や地域性を意味する「テロワール（terroir）」を重視し、新たな才能の発見や、その土地ならではの食文化を大切にしているレストランガイドです。
ヒカリヤニシは田邉真宏シェフが率いるフレンチレストランで、地元・信州の食材を主役にした「ナチュレフレンチ」を提供しています。また、マクロビオティックの考え方を取り入れたウェルネスガストロノミーのコースなど、健康とウェルネスに配慮した食体験を提供しています。
田邉シェフは、地元の食材を積極的に活用し、地域性を反映した独自の料理を創出することで、「食べる喜びと感動を届けたい」という想いと使命感をもって、日々料理に向き合っています。
