「ゴ・エ・ミヨ 2025」に「ヒカリヤニシ」が2年連続掲載！信州・松本から発信するテロワールと地域に根ざしたガストロノミーが高評価 (6/9ページ)
また、サステナビリティへの配慮や地域社会への貢献にも力を入れており、地元の農家や生産者との連携を通じて、地域経済の活性化にも寄与しています。
ヒカリヤニシが「ゴ・エ・ミヨ 2025」に掲載されたことは、こうした高い料理の品質やサービスに加え、シェフの想いや使命感、そして地域社会への貢献といった姿勢が総合的に評価された結果と言えるでしょう。
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料理は文化の架け橋」信州テロワールを伝える使命感～田邉 真宏シェフの想い
「『ゴ・エ・ミヨ 2025』にヒカリヤニシが掲載されたことを、大変光栄に思います。これは、地域食材を生かした料理の提供や、日々の取り組みが評価された結果だと感じています。
ヒカリヤニシでは、信州の豊かな食材を活かし、地元の生産者の方々と連携しながら健康やサステナビリティにも配慮した料理を提供してまいりました。近年は未来を担う子どもたちの食育にも力を注ぎ、信州食材の魅力や食文化の大切さを伝える活動にも取り組んでいます。料理人は、生産者とお客様をつなぐ“大切な架け橋”であり、料理という表現を通じて食文化を支えていく使命があると感じています。
