鶏むねひき肉……200g　A〔塩・黒こしょう……各少々　酒……大さじ1　おろし生姜……小さじ1／2　柚子こしょう……小さじ1／5　醤油……小さじ1〕　生椎茸……小8枚　片栗粉……適量　油揚げ……適量　山椒……適量　醤油……適量　大根おろし……大さじ2

＊作り方

1．鶏団子を作る。ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで混ぜ、Aを加えて混ぜる。椎茸の軸をとり、切れ目を入れて内側に片栗粉をまぶす。

2．1の鶏団子を8等分して椎茸に詰める。肉の表面にも片栗粉をまぶして余分な粉をはらう。160度に熱した油に内側から入れて6～7分ほど上下に返しながら揚げる。

3．肉に火が通ったら、山椒をふって大根おろしを添え醤油をおとしていただく。

■鉄分＆食物繊維をたっぷり補充！　「レーズンの炒め煮物」

レーズンで鉄分、りんごで食物繊維も取れる優秀レシピがこちら。レバーの苦味と果物の甘みが絶妙で、一度食べたらやみつきになります！

＊材料（2人分）

レバー・ハツ……3個（150g）　干しブドウ……大さじ2　りんご……1個　オリーブ油……小さじ1　赤ワイン……100ml　粗糖……大さじ1／2　シナモンスティック……1本　湯……100ml

＊作り方

1．レバー、ハツは2ｃｍ大に切る。干しブドウは湯で洗い、りんごは2ｃｍ大に切る。

2．鍋にオリーブ油を熱し、りんごを焼き色がつくまで炒め、レバー、ハツを加えて色が変わるまで炒めて余分な油をふく。

3．2に赤ワイン、干しブドウ、粗糖、割ったシナモン、湯を入れて煮る。アクをすくいながら、レバー、ハツとりんごに火が通るまで煮ていただく。

■焼くだけでOK。