イギリス：チェダーチーズ

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　オフホワイトまたはオレンジの固いチェダーチーズは、イギリス、サマセットのチェダー村原産。このシャープな味のチーズは、やはりチェダーチーズを作っているアメリカのような国を含め、世界中でもっとも一般的なタイプのチーズ。イギリスでは700以上のチェダーチーズが作られている。

ギリシャ：フェタチーズ

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　フェタチーズなしでは、ギリシャ料理は語れない。濃厚でクリーミーなこのチーズは、脂肪分45～60％のヒツジの乳から作るのが正統なものとされているが、今はほとんどはヤギの乳か、両者を混合したものから作られている。

ドイツ：ベルクケーゼ

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　ドイツの食事はソーセージ、ハム、チーズなしには始まらないが、ドイツきってのチーズといえば、アルゴイ産ベルクケーゼ（ベルクケーゼは直訳すれば山のチーズの意味、なので別の地方のベルクケーゼもある）。低温殺菌していない牛の乳から作った、滑らかだが固い山のチーズである。

ベルギー：エルヴ

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　ベルギー産のチーズはそれはたくさんあり、ベルギービールのお供に完熟チーズは欠かせない。エルヴはもっともよく知られたベルギーチーズで、唯一のAOP（原産地名称保護）認定チーズ。